Descrizione
"La storia del pane traduce in termini alimentari una antica battaglia di classe, indicando due opposti versanti: pane bianco di frumento per le "bocche da pane", cioè per ricchi e cittadini; pane nero, scuro, nerissimo per le "bocche da biada", i contadini e il proletariato urbano... un doppio binario alimentare che aveva trovato nell'ideologia scientifica, un'amara parvenza di giustificazione teorica".
